Paella valenciana: origen y receta
La paella valenciana es mucho más que un plato típico valenciano. Se trata del símbolo principal de nuestra gastronomía.
El origen de la paella valenciana
La paella valenciana es un plato que nació en las zonas rurales de Valencia. Su origen está en los campesinos, que lo crearon utilizando los productos de los que disponían con facilidad en el campo, lo que dió lugar a un plato al que podían acceder todos, convirtiéndose en el plato principal que representa la gastronomía valenciana.
Siendo la paella un plato tan significativo para los valencianos, no podía faltar en la carta de Arròs i Més.
Los ingredientes auténticos de la paella valenciana
La paella valenciana debe incluir ciertos ingredientes para formar la combinación más tradicional y especial de todas. Entre ellos tenemos el pollo y el conejo, el garrofó, la judía plana, el azafrán, el fuego de leña (idealmente de naranjo para darle el toque estrella)y el arroz bomba, entre otros.
La paella es un plato que no se improvisa, sino que se deben seguir todos los pasos tradicionales. Se debe preparar el sofrito, dorar bien las carnes, controlar el punto de sal, la cantidad de arroz necesaria… Cada uno de los pasos forma parte de la receta tradicional de la paella.
Uno de los errores más comunes cuando se prepara una paella es remover el arroz. Se trata de un error común para aquellos que están acostumbrados a cocinar otro tipo de arroz, pero en la paella, una vez se pone el arroz, está totalmente prohibido, ya que remover interrumpe el proceso de cocción uniforme, liberando exceso de almidón y provocando que el arroz no se suelte. Cuando se añade el arroz se debe esparcir una sola vez con una cuchara o espátula y dejar que haga su magia sin tocarla.
En definitiva, no remover una paella no es un descuido, es un gesto de respeto frente a la receta de la paella tradicional, es una forma de dejar que el conjunto de ingredientes trabajen juntos, para dar un resultado sabroso y auténtico.
El socarrat es uno de los pasos de la paella valenciana más esperados para los amantes de este plato tan típico. Se trata de una capa de arroz ligeramente tostada que se adhiere al fondo del paellero. Esta capa es muy difícil de conseguir, se necesita práctica, pero el truco está en subir el fuego en los últimos minutos sin remover el arroz en ningún momento.
El último paso es igual de importante que los anteriores: dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. De esta forma, se asentarán todos los sabores y quedará el sabor tradicional de toda la vida.
En Arròs i Més cuidamos cada minuto de cocción con amor y dedicación para obtener de cada paella el resultado perfecto. Además, sabemos de la importancia de disfrutar de este plato con la mejor compañía y donde quieres, por eso nace nuestro servicio de paellas y arroces para llevar en Jávea, para que cada ocasión especial pueda estar acompañada de la auténtica paella valenciana.
